院上烤鸡

作者：莱西市图书馆添加时间：2018-03-28 18:47:01 浏览：

吃，是中国人的一大特色文化。吃有几种境界：一是“果腹”，就是俗话说的填饱肚子；二是“饕餮”，吃的是一个“爽”字；三是“聚会” ，此境界重在这个“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类；四是“宴请”。多以招待为主；五是“养生”，它比较讲究“食补”，是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华；　六是“解馋”，吃的东西一定要“鲜”，或是一定要吃“名”、吃“文化”；七是“觅食”，那就得四处去“找”,在寻找中获得“吃”的乐趣，是本境界的一大妙处；八是“猎艳”，所以内容要“奇”……
饮食文化内涵丰富。饮食为营养和健康，这是饮食科学。饮食追求色香味，这是饮食艺术。饮食关联风土习俗和礼仪品德，这是饮食哲学。
每个地方有每个地方不同的地域文化及饮食文化。鸡，在莱西，素有“吉”、“吉详”之寓意，是民间祭祀及重大节日、重大喜庆等不可获缺的吉详之物。
据传，乾隆皇帝南下私访时路经此地，又累又饿，幸得护卫捉得一只小鸡，因不具备拔毛开膛的条件，于是用泥巴将鸡糊起来，用树棍挑起，点燃捡来的残碎果木，烘烤而成。
到了清朝末年，周氏太公将祖辈沿袭下来的烧烤方法做了革命性改进，用泥土垒起专用炉灶，以取代泥巴糊于鸡身，复将小鸡去毛开膛、中药煨制，烘烤而成。口味酥嫩鲜美，松软熟烂而不腻，富含高蛋白、低脂肪，营养丰富。
制作院上烤鸡所使用的原料是：散养公鸡与中草药，外加梨木、苹果木、桃木等辅料；制作工具是：泥制烤炉，铁架、铁钩等。
散养公鸡因其食用的饲料是农家的五谷与各色青菜，甚至包括自然界中的各类昆虫，所以能够保证主料本身丰富的营养成份，且不含任何激素；果木因其生长年代长久，木质结实，具有碳火保持时间长久的特性，这样便可使其在炉内燃烧烟雾散尽后再将煨好的小公鸡置于炉内，使其既不被烟火熏呛，又能充分保证炉内鸡身有充足的时间熟酥。又因果木类树枝燃烧时释放出来的味道纯正又特别，且没有其它树种的不良怪味，使院上烤鸡味道独特纯正，色香味俱佳。
莱西院上烤鸡，最初的制作工艺简单，甚至带有原始野人的古朴风味。直到现在，正宗的院上烤鸡，依然保留下了它的基本原貌，这也就成了现在市面上其它制作工艺所无法替代的原因所在。
现代科技所使用的烤具，大部分采用不锈钢器具，电脑技术，因此操作简单，制作人员无需掌握相关传统技能，只要对准键位，按需输入，即可掌握好温度、火候等，而且，可以根据其市场需要，进行大量制作，因此既减少了成本，又节省了人工与时间。这种制作速度，恰恰满足了现代社会中快节奏的人们对成品食品、成品肉制品越来越大的需求。因此，传统烤鸡技艺面临巨大挑战。传统艺人的手艺绝活因受制作工具的限制，无法大批投入生产，因此，拿手的传统绝活在在现代科技面前，面临挑战。
以前，由于人们的生活水平不高，除了重大节日和婚丧嫁娶时人们才能有幸品尝外，一年到头，莱西院上烤鸡难得在普通百姓的餐桌上一见。现在，随着人们物质生活的日益提高，院上烤鸡渐渐成了普通百姓餐桌上常见的美味，也常用于旅行野餐、亲友馈赠等。
随着改革开放的不断深入，随着国民经济的不断强盛，人们对民族文化的需求与关注，越来越高，对于中华民族文化之根的寻求越来越迫切。国家对此也采取了一系列相应的措施，在全国范围内，花费了大量的人力物力，进行了拉网式的全面大普查，比如非物质文化文化遗产普查、文物普查等，旨在寻找民族之根，延续民族之根，让中华民族进一步发展繁荣，永远立于不败之地。
与此相适应，莱西市有关部门，针对相关门类，近几年不止一次地举办了一些具备地方文化特色的文化活动，比如“莱西民间厨艺大赛”、“莱西地方十大名吃”等，挖掘莱西土地上传承下来的地域文化的同时，带动相关行业的发展与繁荣，带动莱西经济的全面腾飞。
院上烤鸡分别在2005年和2009年，获得“莱西十大地方名吃”、和“粮茂凯悦杯”莱西十大特色名吃称号。传承人周立章，于1993年子承父业，开办利章烤鸡店至今。
莱西院上烤鸡历史悠久，享誉周边乡里。是乾隆皇帝灵机一动因地制宜的结果，也是莱西先人们以其自身的聪明才智，结合独特的沽河水土，创造并留下、至今依然脍炙人口、香沁心脾的民间饮食文化。它具备中国人八大“吃”文化特色中的诸种，同时，也是饮食文化内涵的一大典范。是莱西民间餐饮业中的精品，也是从古至今沽水两岸繁荣发达的象征与体现，具有较高的挖掘与发展价值。