莱西火烧

作者：莱西市图书馆添加时间：2018-03-28 18:43:06 浏览：

日庄割瓣火烧历史悠久，渊源流长。据传：火烧及其制作工艺是汉代从西域传过来的。从《续汉书》中考，“烧饼”（现在的火烧）乃汉代班超从西域传过来。山西、陕西两省古为“丝绸之路”的重要商埠，西出嘉峪关、进西域，“火烧”就成为商旅们的主要食物。宋代陶谷的《清异录》一书记载：“僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰：‘此消灾饼。’乞强进半枚。”说的是公元880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。
因为用酒和面做出的火烧实在是不好下咽。随着时代的变迁先烙后烤的火烧制作方法不断更新，逐渐演变成了现在独一无二的莱西日庄割瓣火烧。明洪武年间从山西大槐树迁徙来到莱西日庄一带的住户，他们一路所带主食主要是火烧，因其好收藏、耐霉变、做法简便，被移民们广泛食用，并代代相传。同时火烧也记录了移民的迁徙血泪史。
莱西日庄一带盛产小麦，杂粮丰富，面食做法也颇多。移民们到来之后，结合了当地的做法，又做出了各式各样的、用料各异的火烧。民间自古以来有烧“炬柱”之做法，调一小块面搓揉成长柱形，用长枝条串起，放在灶下，面在火中经高温烧烤后又埋在灰中捂熟，外面焦黄里面熟透既无菌又香脆可口，食后不拉肚子，不生口疮，小孩极为喜欢。在经历了明、清、民国等几百年的沧桑，日庄割瓣火烧逐渐成型。亲戚往来、外出打工、出门出行等，都将“火烧”作为礼品馈赠亲友或是作为远行的干粮。
日庄割瓣火烧的配料极为讲究、严密，麦面不能过伏、受潮发粘；花生油不能用生油、霉油，必须用熬熟了的花生油搅拌，制成后的火烧才能收藏半年以上。酵母为老面，用温水兑开再添加面粉，发酵时间不宜过长、过短，否则是烤不出好火烧的。“日庄割瓣火烧”呈椭圆形，直径约8公分，外薄内厚，最薄处1公分，内中最厚处为3公分。将制作好的生面饼放在第一层炉面烙拷，待饼略熟稍硬，从第一层炉面拿下放于手中，另一只手用小刀在饼的边缘处按五边形挑割五刀，用手将五瓣掰开，再放入烤炉的第二层炉面上，用砸碎的玉米芯点火燃烧至炉内温度达到200余度，期间用铁丝制作的小叉子，不断的翻烤，待到火烧通体焦黄才为做好。小火烧经如此加工后，伸展的五瓣和圆心犹如梅花吐蕊，经用一层锅的烙制和二层鏊锅的明火烧烤后，通体金黄外酥内透，散发着诱人的面食醇香，宛如金色的梅花怒放。食后醇香留口时间长，堪称一绝。
日庄割瓣火烧的吃法也同样多，煮着吃、炒着吃、焖着吃、煎着吃、烩着吃、凉拌着吃、汤吃、干吃、蘸佐料吃、、、、、、可谓是花样繁多，凡是您能想得到的，样样俱都精绝，令人击节称绝。日庄割瓣火烧兴盛发展于清朝的康、雍、乾年间。这时民富国强，河清海晏，民定平安，民间亲友走动频繁，婚、丧、嫁、娶皆用日庄割瓣火烧作为礼品赠送.因为粮种丰盈，发展了原味火烧、甜味火烧、荞麦火烧、玉米面火烧、蛋油火烧、夹心（花生、枣泥）火烧等多个品种。以后百余年朝事更迭战乱不断，日庄割瓣火烧走向衰落。到了建国以后的70年代，“农业学大寨、战山河”运动的兴起，大量民工出工，火烧成了携带的干粮，又在民间大量制作，但品种较单一，多是原味火烧。“日庄割瓣火烧”经过了几百年的历史，融入了移民迁徙的血泪及盛世和平安居乐业的情感。经过几百年的创造发展与完善，到现在其工艺水平达到了前所未有的程度，独特的制作工艺使日庄割瓣火烧成为当地远近有名的地方特色小吃。它扎根于民间，深受群众喜爱，与人民群众的生活有着密不可分的关系，是民间往来的友情纽带。“日庄割瓣火烧”体现在中华民族饮食兴趣的群体性的文化认同。挖掘、整理、发展日庄割瓣火烧独特的手工技艺及特殊的制作方法，对于发展民间传统小吃，丰富饮食文化，增加地方饮食品牌，有着重要的现实意义。尤其是对加强非物质文化遗产的宣传和保护，继承发展优秀的民间工艺、技艺等方面，具有积极的推动作用。日庄割瓣火烧具有深厚的历史文化底蕴，近几年，莱西市委、市政府及各镇、街道办党委、政府，对全市有特色的民间小吃进行了大量的评选。为了提高莱西名吃的声誉，2005年举办了全市“民俗特色名吃”评比，日庄割瓣火烧被评为“莱西名吃”。为了使这一民间悠久的传统手工技艺之花开得更加灿烂，市政府每年一届月湖艺术节上，组织日庄割瓣火烧传承人积极参加面食类技艺大赛，对那些既保持其传统特色又有创新的艺人给予奖励。使日庄割瓣火烧特殊的传统手工技法发扬光大，使之花色品种齐全、形式更加多样化，进而成为各界人士和海外朋友馈赠亲友的极佳礼品。天道酬勤，莱西天佑。社会的变迁，历史的更替，辛勤的劳作，赋予了莱西人民制作日庄割瓣火烧独特的技艺技法，使日庄割瓣火烧焕发出强盛的生机与活力，成为当地人民勤劳致富的金桥。